将鸡腿和鸡脖分别剁成小块，葱切成小段，姜切成丝，土豆去皮切成滚刀块，麻辣椒切成三角块，备用
锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块和姜丝焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用
炒锅倒入油，待油微热后，放入少量白糖，待糖稍微变色后放入焯好的鸡块，同时倒入酱油翻炒，充分上色
放入干红辣椒、姜丝，继续翻炒，使姜丝和红辣椒的味道被鸡块充分吸收
翻炒五分钟后，将土豆块和葱段码在鸡块上，倒入开水至没过鸡块和土豆，放入盐，盖上锅盖，中火炖20分左右
炖煮至汤少量，放入麻辣椒翻炒2分钟，之后出锅即可
主料可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡脖、鸡翅等任何一个部分，视个人爱好而定。辅料麻辣椒是有辣味的青椒，与尖辣椒不同，干的红辣椒也是必不可少的，我喜欢吃辣的朋友可以多放哈~另外，大盘鸡里的土豆非常好吃，我妈妈是不大喜欢吃肉的，很喜欢吃这里的土豆，我放的比较多，因为喜欢，哈哈~ 鸡块焯水时一定要放些姜，去除腥味，也会增加鸡肉的嫩度，但是时间不要太长。 在外面吃到的新疆大盘鸡都有很多油，我觉得不大健康，我放的油不多。另外，在选择鸡腿时选择脂肪比较少的，或是在前处理的过程中把脂肪去掉，这样比较好，尽量控制脂肪（胆固醇）的摄入。