梅干菜100克，用温水浸泡几小时至变软，捞出洗净切碎，拌上1勺白糖、1勺油，搅拌均匀
精排500克，洗净后放入凉水锅中，大火烧开煮熟后捞出，用温水冲洗去浮沫，控去多余水份后放入盆中，倒入1勺老抽拌匀上色
葱末1勺、姜片5克、蒜末1勺、红腐乳1块、白糖1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、豆豉少许、盐少许，将红腐乳压碎，加上述调料调匀成调料汁
炒锅中擦干，倒入半锅油，烧热后倒入精排，马上盖上锅盖，会听到油响的声音，不要打开，渐渐等声音小至无时打开锅盖，用漏勺翻动几下即可盛出沥去油
准备蒸锅，将炸过的精排摆放在大碗中，倒入调料汁抹匀，盖上锅盖大火烧开后小火蒸40分钟，打开锅盖将梅菜放到排骨上，再盖上盖子蒸40分钟即可取出
用筷子将碗内的汤汁篦出，直接将汁倒在炒锅中，大火烧沸；将装有梅菜排骨的大碗倒扣在盘中，将碗拿走。烧沸的汤汁添入少许水淀粉勾芡，浇在排骨上即可
1、梅干菜浸泡时间越久，越软，可以适个人的喜欢决定时间长短。 2、泡好的梅菜要将粗杆挑出，以免影响口感，并且多洗几遍洗干净些，免得牙糁。