鸡腿洗净后，正反面划上几刀，利于入味
炒锅中放些清水，凉水时即放入鸡腿，水开后略煮两分钟后捞出鸡腿，将锅中的水和煮起的浮沫都倒掉
高压锅中放入清水，香料包（花椒、八角、陈皮、桂皮、肉蔻、山楂、葱段、姜片），煮开后放入鸡腿，再度开后撇去浮沫，盖上锅盖，放上响阀
阀响后转中火保持响声十分钟后离火，放置五分钟左右拿下响阀不响时，打开锅盖捞出鸡腿
炒锅中放适量清水，糖、酱油、盐，小火烧开后放入鸡腿和一小碗鸡汤，将锅内汤汁不时用勺浇到上面浸不到的位置，再煮七、八分钟，待汤汁收浓后盛出即可