鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段
沸水中焯一会，去腥
葱切段，干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块
放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味
放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟
放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10