燕尾鲅去内脏，从尾部剖开，切丁
葱姜蒜切片
鲅鱼丁放入有蛋清的（淀粉也可）碗中，加少量盐略腌一会
锅内油热后，鲅鱼丁放进去炸上色
捞出备用
锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香叶
翻炒出香味，加入鲅鱼丁，倒入料酒、倒少许酱油上色，待锅内汤汁靠干后加味精出锅即可
由于鲅鱼切丁后，容易入味，所以盐和酱油的量要适量，稍加一些为好。