混合280克面粉和主面团中其他原料，搅拌均匀，慢慢加入剩余的粉，揉至出膜。这个面团出乎意料地湿，我用了700克粉，还是很湿，不敢再加粉了，在厨师机里怕揉过头，就用手揉的。总觉得不熟悉的面团还是手揉比较准确
加盖，室温发酵1.5小时左右，至手指按下不弹回。由于有杏仁膏，面团不会涨到2倍
面团等分2份，分别滚圆，放松5分钟
取一份，整形成底边30CM，高10CM的三角形，放在抹油铺纸的烤盘中，这是鸽子翅膀
另一份整形成40CM高，20CM底边的三角形，放在第一个三角形的上面，略压紧
如图把上面的大三角形上下分别折叠形成头和尾，在头部用手略捏出嘴，并且用剪刀剪出翅膀和尾巴的羽毛，稍微把“羽毛”分开
盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回，大概45分钟
在面团表面涂蛋白，在尾巴和翅膀上粘杏仁片，在头部也粘一小块杏仁片作为眼睛。最后在面团表面撒糖
放入预热190C的烤箱，烘烤25分钟左右至表面金黄
整形效果比用模具还漂亮，很有动感。杏仁片被蛋白粘得很牢，不用担心会掉。头部和眼睛栩栩如生啊
由于面团很湿，揉面到位，原料中有油脂和蛋滋润，面包的组织非常蓬松柔软。柠檬屑和杏仁膏使口味更加丰富有层次，我觉得不但是西方人喜爱的节日面包，亚洲人也很容易接受。 这么豪华漂亮的面包带到聚会，非常夺人眼球，更何况还很好吃呢。这款面包像其他意大利节日面包一样，也可以冷冻储存长达6个月之久。吃前先把解冻的面包用锡纸包裹起来，然后在190C的烤箱内烤10到15分钟就可以了。