混合所有原料浸泡1小时到2天,泡得越久味道越浓,我泡了2天
奶加热到38C,加入中粉和酵母,盖保鲜膜,室温发酵1小时左右,至产生很多泡,膨胀到最大,开始跌落
把中粉,糖,盐,皮屑,肉桂粉混合,加入酵头,蛋,黄油和水,揉成面团,静置10分钟
加入果干(包括浸泡的酒),揉至光滑有弹性,不需要出膜。我的KA第一档勾型头揉1分钟,第三档揉了6分钟。放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵45分钟,面团不会发到2倍
我做2个小的,所以面团分2份,滚圆,放松5分钟。每份按照以下办法整形
把面团按成12.7CMX7.7CM的长方形,撒上杏仁片和果干,用擀面杖把中间部分擀薄,上下两边保留2.5CM左右的厚边。此时面团长方形会变大一点
把上面的厚厚的边缘向下折叠,覆盖并略超过下面的厚边缘(这是第一折)
把刚才折叠下来的边缘由下向上再次折叠(这是第二折),在上下两边都留出一点边缘不要覆盖住。造型像横躺的“N”,最上表面部分的面团最窄,两侧都露出一定面皮。在2个折叠的夹缝里尽量塞入更多的杏仁片和果干。压紧接缝处,移动到铺烘焙纸的烤盘上,摆成半月形状
盖保鲜膜,室温发酵1小时,至1.5倍大
放入预热350F(175C)的烤箱内烤20分钟,烤盘转180度以免烤箱温度不均匀,继续烤30分钟左右至颜色深黄(大的面团时间还要长)
取出面团,趁热抹食油,撒很多糖粉。大胆撒。放凉至少1小时
虽然刚出炉放凉的时候最柔软湿润,但是多放几天,会让酒和果干的味道完全渗入面包,更浓郁。干一点没关系,传统吃法是切成薄片,泡着热咖啡,可可,或节日热酒一起吃。