用刨子把高质量不甜巧克力砖刨成细屑。注意要用unsweetened（不甜）巧克力，这样才能抵消甜腻，而且建议不要用食物处理机打碎，那样的颗粒还是
太大，影响组织细腻，刨的屑会很细很轻，要注意这些屑很容易飞扬得到处都是。刨成屑后要冷藏，否则在搅拌过程中会融化，就不是斑点的效果了
把一半糖粉（75克），低粉，和盐混合，把另一半糖粉过筛备用
蛋白打发到粗泡，加入塔塔粉，继续打发，分次加入过筛的糖粉，打发至湿性和干性之间
分次把2中的干粉混合物切拌入蛋白，每次加1/4杯左右，注意不要消泡。加入1中的巧克力屑，切拌均匀
倒入模具，面糊离模具顶部1.3CM左右
在预热350F（175C）的烤箱内烤25分钟左右，至金黄，牙签插入不带出面糊，蛋糕表面略有弹性。在烘焙过程中蛋糕会膨胀到超过模具边缘5CM左右，但是在烤熟出炉时，蛋糕会缩回到与模具基本齐平
马上倒置放凉，大约1到1.5小时
用细刃刀在模具边缘划一圈，脱模
把糖粉加入鲜奶油，连打发工具一起冷藏15分钟以上，加入香草精，打至6，7分发，仍然可以流动（加入巧克力碎和杏仁粉后奶油还会硬一点）
切拌入杏仁粉和巧克力碎
放凉的蛋糕分为均匀3层
均匀在每层中间和蛋糕表面涂抹奶油，加巧克力豆装饰