做海绵酵头：把酵母和粉混合，加入水，搅拌均匀至浓稠的面糊。盖保鲜膜，室温发酵2小时，至面糊起泡，大约两倍大。受震动时，长大的面糊会塌陷
把其余酵母加入酵头，加入剩下的大部分面粉（保留3/4杯），盐，malt powder/syrup/蜂蜜。搅拌到成面团，缓缓加入保留的面粉使面团变硬
KA勾型头搅拌15分钟，至出膜，酌情加粉或水
把面团分成4.5到5盎司的小份，滚圆
盖保鲜膜，放松20分钟
整形成贝果如下：把面团撮成8英寸长的条形 绕在手掌上 把两端用手心来回滚动压合
把贝果放在铺烘焙纸的烤盘上，喷油，盖保鲜膜，室温发酵20分钟
准备一小碗凉水，试着放入一个贝果面团，如果面团在10秒钟之内浮起，马上擦干这个面团，和其余面团一起放入冷藏（可以冷藏至2天）。如果不浮起，继续室温发酵，每20分钟检验会不会浮起
第二天，预热烤箱500F，烧沸一大锅水，水中加小苏打
把贝果面团逐一放入沸水，面团会在10秒内浮起，一分钟后翻面，再煮一分钟，如果想要贝果更有嚼头，就每面煮2分钟
捞起，放在抹油撒干粉的烘焙纸上，此时可以撒芝麻等佐料
放入烤箱中层，烤5分钟，把烤盘转180度，烤温降到450F，继续烤5分钟，至金黄。如果想要颜色更深，可以多烤一会儿
取出，烤架上放凉15分钟后就可以吃了