橙味芝士双色慕斯

Name: 橙味芝士双色慕斯
Ingredients: 50克低筋面粉; 3个蛋黄; 20克白砂糖; 10克粟粉; 30克牛奶; 30克玉米油; 3个蛋白; 30克白砂糖; 1/8勺（做了一盘只用一部分）柠檬汁; 2个夏橙; 50ml动物性淡奶油; 20克细砂糖; 2.5克吉利丁片; 1/4勺柠檬汁; 水果; 抹茶粉; 50克奶油奶酪; 50ml动物性淡奶油; 15克细砂糖; 2.5克吉利丁片; 20克牛奶; 1/4勺柠檬汁

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作者：返璞归真chen

（6寸方形慕斯）

用料

橙味芝士双色慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开，蛋黄加20克白砂糖搅打均匀

步骤 2

加入牛奶30克搅打均匀

步骤 3

加入30克玉米油搅打均匀

步骤 4

低筋面粉+粟粉过筛，再筛入到蛋黄液中

步骤 5

将蛋黄液与筛入的粉类切拌均匀，蛋黄糊就做好了

步骤 6

蛋白+1/8勺柠檬汁用打蛋器低速打到呈鱼眼泡状加入1/3的细砂糖10克

步骤 7

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打到湿性发泡的程度

步骤 8

继续搅打蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了

步骤 9

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

步骤 10

再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 11

把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 12

烤盘铺上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤 13

烤箱预热上下火150度，烘烤30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

步骤 14

冷却后把油纸撕掉

步骤 15

制作慕斯馅

步骤 16

吉利丁片2.5克用冷水泡开

步骤 17

奶油奶酪加糖15克

步骤 18

搅打到顺滑加柠檬汁1/4勺再搅打顺滑

步骤 19

吉利丁片沥干水份，加入牛奶20克隔水融化（60-70度左右）

步骤 20

融化后倒入到搅打顺滑的奶油奶酪糊中

步骤 21

把吉利丁牛奶液和奶油奶酪糊搅打均匀

步骤 22

动物性淡奶油倒入无油、无水的盆中

步骤 23

搅打到顺滑（6-7分）

步骤 24

将搅打顺滑动物性淡奶油倒入到奶油奶酪糊中

步骤 25

混合后切拌均匀

步骤 26

慕斯圈下用锡纸包好，放在平底的盘子里

步骤 27

把蛋糕片切成慕斯圈大小垫在底下

步骤 28

把芝士慕斯馅倒入到垫了蛋糕片后的模具

步骤 29

把慕斯馅抹平，高度为垫了蛋糕片后模具的一半高（如果用不完可以做杯子慕斯），放入冰箱2-3小时

步骤 30

夏橙去皮，把瓣外的衣剥了

步骤 31

用打磨机打成果泥倒入滤勺中

步骤 32

把渣滤掉成为浓果汁（滤掉的部分可以和柠檬皮一起泡水喝）

步骤 33

果汁倒入小锅中烧开放凉后加1/4勺柠檬汁

步骤 34

吉利丁2.5克用冷水泡开

步骤 35

隔水融化

步骤 36

把融化后的吉利丁液倒入到橙汁中搅拌均匀

步骤 37

把吉利丁橙汁液倒入搅打好的动物性淡奶油中（图省略了，前面有）中切拌均匀

步骤 38

把芝士慕斯从冰箱拿出来，把橙汁慕斯馅倒入到芝士慕斯上面，倒满模具，放入冰箱4-5小时或过夜

步骤 39

从冰箱拿出来撒一点抹茶粉，装饰上水果一款橙味芝士双色慕斯就做好了

步骤 40

做了一个6寸方形剩了一点又做了一个小杯的

橙味芝士双色慕斯的小贴士

（1）做慕斯是处理剩余奶制品的好办法，我自己认为慕斯的口味调节性比较大，各种奶制品的比例也不是这么严格，垫底的选择范围也大，如蛋糕、饼干都可以，甚至没有都可以，可以做成杯装的。（2）淡奶油糊和奶酪糊混合的时候最好采用切拌，不要打圈。（3）为了方便柠檬汁不是现挤的，用白糖腌制过的（用来泡水喝的），可以多放一点，不影响效果。

菜谱创建时间：2012-03-05 21:25:04

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