鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，最后改刀成米粒状
青红椒切粒，用厨房纸吸干水份、生姜剁细末
鲜剁椒与豆瓣酱再剁细
在鸡肉中调入盐、色拉油并顺一个方向搅拌上劲
锅内热油，八成热时，下入鸡肉，滑散至变色，捞起备用
锅内有些沾锅，洗净重新放油
油热改中火，下入姜粒爆香，再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油
再放入芽菜，并放少许糖、鸡精提味
然后放入青红椒
放入鸡米，大火炒匀并收干汁即可