将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌
用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉
锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅
沥干油待用
锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒
放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤
加糖、鸡精，入味后炒匀即成
鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。