茄子洗净后切成长条，不要去皮，茄子皮中含有大量的营养成分
取一个碗，放入适量甜面酱加入少许生抽和老抽调匀备用
锅内加油，待热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出
锅留少许油，待油热后加入蒜末儿煸香，加入调好的酱汁，再加入少量的水
见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条和青、红椒碎翻炒一分钟左右。改小火收汁，三两分钟即可关火装盘