鲳鱼去净鳃及内脏，洗净，用厨房纸吸去鱼身表面的水份，在鱼的两面用刀划上几道；葱、姜、蒜切末
锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄色时捞出控净油
另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香
再放入鱼，烹入料酒，加入生抽、老抽、盐、醋、白糖和适量开水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中
烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，撒上葱花即可