高粉20克+水100克小火煮至65度糊化
所以材料除黄油外搅拌成团后,在加入黄油搅拌
揉至扩展阶段
盆中摸薄油,放入面团盖膜发酵
面团发酵的同时做好蛋糕备用
基本发酵约40分钟,戳洞不回弹不回缩为准
分4分滚圆,室温中间发酵15分钟
面团正面捍开翻面铺上1/4蛋糕
从上往下卷起,捏紧收口,收口朝下.入烤盘发酵(约40分钟,温度38度,湿度85)发酵完成后刷上全蛋液.150度25分钟左右