将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐、塔塔粉，分三次加入细砂糖
打到湿性发泡
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中
用橡皮刮刀从底部向上轻轻翻拌至面粉和蛋白混合均匀，下图4是搅拌好的样子（搅拌的时候，不要划圈搅拌以免面粉起筋）
倒入泡过的葡萄干和黑芝麻，搅拌匀
将蛋糕糊倒入模具
用橡皮刮刀抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，180度，烤约40分钟即可出炉
一、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。 二、制作天使蛋糕，最好选用空心模来做，更有“天使”的感觉。