大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用
虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌
咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份
取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用
把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐
火腿切成均匀长条，再切成相同大小段
小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开
用小刀尖从小白菜根部往上切
从外向里依次切成花瓣状
刻成莲花状
锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
莲花白菜煮软后，取出沥干水份
大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段
另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明
大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份
将大白菜梗折成三折
在对折处均匀地切5刀
将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜
将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
依次将做好的佛手白菜码入盘中
将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在
佛手白菜的中间
锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟
把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可
1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。