油泼扯面

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作者: 粉竽粘糖

用料

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

水和盐放入厨师机缸里搅匀

步骤 2

加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

步骤 3

揉成光滑面团

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

步骤 5

蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好

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步骤 6
步骤 6

醒好的面团搓成长条状

步骤 7

均匀切割成小剂子,大约一个30克

步骤 8

盘子底层刷上一层油

步骤 9

切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜

步骤 10

饧1个小时

步骤 11

饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下

步骤 12

两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长

步骤 13

中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

步骤 14

锅下水烧开,下入扯好的面条

步骤 15

搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内

步骤 16

将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

步骤 17

锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可

油泼扯面的小贴士

1、面粉和水的比列要掌握好,和面时要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟,面包机和面的时间是40分钟,如果没有厨师机或者面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。 2、醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,然后在上面也要刷上油。 3、扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯,如果再用力就容易断了。 4、扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状,辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦,我用的是星星从四川寄来的辣椒粉,最好能买到陕西的。 5、蒜姜葱末必不可少,配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。 6、煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香烫熟;但油温过高,泼到辣椒上颜色会发黑,影响美观,口感也差些。 7、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻。

菜谱创建时间:2012-08-20 21:48:18