香浓牛骨汤

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作者: 梓晴
每每提起牛骨汤,总是想起一度热播的韩剧《大长今》中,年老多病的郑尚宫就要引退了,宫中各派势力为谁有资格升任御膳房的最高尚宫而争执不休,最后决定用比赛的方式决出,即优胜者出任最高尚宫。比赛双方选手分别为崔尚宫、今英组合和韩尚宫、长今组合。在比赛中,长今因为坚持要到肉店买最好的骨头,并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后,长今悟出饮食料理中诚意和汗水比优质的材料和秘方更加重要,用生活中普通的材料也可以制作出美食。 牛骨,有较重的“牛味”,其味都存于血沫之中,煲制时,需要守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘诀。守着炉灶,一步步耐心去沫,慢慢熬制,最终收获一碗奶白的牛骨汤,这样的汤来不得半点儿虚假。而其中蕴含的大道理,各人心中自会感悟,于汤而言,去沫乃是重头戏。 冬日里守着灶台,煲一锅好汤,暖身暖心。 煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质析出,更营养些。 纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨煲汤,油脂丰厚,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。

用料

香浓牛骨汤的做法步骤

步骤 1

牛大骨又大又硬,在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块

步骤 2

将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出

步骤 3

将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片

步骤 4

砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和大葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可

菜谱创建时间:2011-12-29 09:48:36
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