马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥
用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮
加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）
用小匙从虎口处挤出小丸子
扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用
鱼头尾和骨头，用油略煎一下，倒入开水，大火煮开，再调小火慢煲半小时
过滤两次高汤，这就是鱼高汤。做出来是奶白色的