西葫芦洗净，擦成丝。——最好用大一点的容器盛装，方便待会儿拌
加入1小勺盐，拌匀，静置4-5分钟
待西葫芦丝渗出一些汁水，打入鸡蛋
加入3大勺面粉。拌匀
加入切碎的小葱、1大勺油，拌匀。——这会加了油，待会儿锅里就不用抹油了
拌好的面糊。——西葫芦用盐杀一杀后会出水，鸡蛋也是液体，我没有另外加水。如果觉得面糊太稠，可以酌情添加一点水
锅微热后，转小火，舀入1勺面糊，摊入平底锅中。基本上一勺面糊就是一个小煎饼。——记得用小火就好。火大了，煎饼里面没熟外面焦黑掉
煎至饼基本固定成型了，可以翻个面继续煎，至两面金黄饼熟透即可。——我习惯在饼翻面后，把锅盖盖上继续煎，这样水汽会留在锅内，饼口感会比较软乎，不会很干