黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片
锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香
放入鳝段煸炒
炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜
翻炒1分钟，加入酱油
加入豆豉，炒匀即可
1.鳝鱼的粘液非常滑，去骨容易划伤手，没有经验的话，最好买时让摊主帮助去骨； 2.海鲜酱油可用其他酱油代替，但注意用量，海鲜酱油中含盐量略少； 3.酱油和豆豉中都含有盐分，无需再加盐； 4.配菜还可根据个人口味任意搭配。