鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段
盘中依次放入酒酿、葱段、姜片
放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿
将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜
在鱼身上浇上适量花雕
锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟