面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形饺皮（尽量薄一些）
肉末放盆内，加盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、香油，顺着一个方向搅打起劲
分次添加少许清水，搅打起胶
饺子皮中包入馅料，将两边的饺皮沾点清水，粘合捏紧，捏拢成形
平底不粘锅倒入少量油（只要能在锅底均匀铺开就行），开火
把饺子整齐的放进锅里，中火煎一两分钟
煎至听到有滋滋声，饺子底部开始泛金黄色时
加水至饺子的1/3位置，盖上盖子，中火焖约5分钟
待水烧干，饺子底部发脆，即可起锅装盘
1、如果想让饺子的底部形成金黄香脆的脆膜，可以选择添加淀粉水，淀粉与水的比例约为1:10。 2、最好用不沾平底锅，能小则小，省油，且易操作。 3、吃的时候最好配上醋，可以解腻。