鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀
取部分葱姜切碎备用
鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时
取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出
土豆去皮切薄片
用锅里剩的油小火煎土豆
等到土豆煎熟后同样铲出
将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒
依个人口味放适量花椒
再放入鸡翅膀不断翻炒
加入少许糖
然后放入土豆片不断翻炒均匀
等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好 2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好） 3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用 4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅） 5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的 6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好 7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）