荠菜摘取老叶，洗净备用
胡萝卜切丝
锅里少油烧热，倒入胡萝卜丝、葱丝炒半分钟
加入适量的水烧开
荠菜切段倒入锅内烧开
加入打散的鸡蛋快速搅拌，直到蛋液变成蛋丝
关火，加入水淀粉勾薄芡
加胡椒粉、盐、鸡精调味，撒上葱花即可
1：荠菜营养丰富，建议有机会多吃； 2：等水烧开再放入荠菜，太早放入会造成荠菜过度烹饪营养流失； 3：吃的就是荠菜本身的鲜美味道，建议不要用高汤； 4：炒胡萝卜、葱段时不要放太多的油，以免汤品过于油腻； 5：起锅前才放入胡椒粉、盐； 6：没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。