大棒骨二根，剁成2截4段
炖肉调料取一半，包成纸包
葱姜切片备用
大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
炖制大棒骨，一定选用桶装锅
将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
一直炒到冰糖起沫，开始变色
冰糖变色后，要小火慢熬
直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可