鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可