牛肉逆纹切薄片，葱切葱花待用
牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上
锅内少许油小火炒香花椒，变色后捞出不用
下酸菜炒出香味
加水大火煮开，加盐和黑胡椒调味
下腌制好的牛肉片，煮至变色即关火
起锅撒上葱花，锅内烧少许油至8成热的时候浇上去即可
刀工没到鬼斧神工级别的可以将牛肉稍冷冻变硬后再切 如上述，腌牛肉时要用手揉捏片刻，加料的顺序为料酒-油-淀粉，不可颠倒 炒花椒时注意火候，糊掉会有苦味 如果用一般酸菜而非酸菜鱼料包的，要加上姜和辣椒 酸菜下锅前尝尝，太咸的要用水冲一下