山药去皮切薄片，泡在水里防止氧化变色。有些人对山药表皮的粘液过敏发痒，所以最好戴手套操作
荷兰豆撕掉边上坚韧的纤维，洗净备用
热锅放菌油，放生姜炒出香味。下山药片，翻炒一会儿后加一点水，转小火盖上盖子煮三分钟
加入荷兰豆一起开大火快速翻炒，等到荷兰豆都变成深一点的绿色，马上放盐、糖调味，即可出锅