油焖春笋

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作者: 木可厨房
比起冬笋,春笋的吃法也更多,可以凉拌,可以红烧,可以清煮,可以炖汤。我们家一般都拿来炖汤,或者煨红烧肉,这次单独炒了春笋,味道也很不错! 炒制的笋,嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的,季节也很重要,最好是清明节前后的春笋。因为过了清节,春笋就会慢慢变老了,变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。 炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几分种,这样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。这是道江南名菜,所以要多放些糖,才会有那江南特有的咸鲜甜的口感!

用料

油焖春笋的做法步骤

步骤 1

材料:春笋

步骤 2

春笋切滚刀块

步骤 3

入锅煮开后稍煮几分钟,煮去涩味

步骤 4

沥干水份备用

步骤 5

高汤,生抽,老抽,糖,少许盐和一点点醋调成汁备用。(没有高汤可以用水代替。醋是调味,只能一点点,不能吃出醋味来)

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步骤 6
步骤 6

油锅烧热,倒入笋炒至边角微黄

步骤 7

倒入调好的汁炒匀,盖上锅盖小火焖烧几分钟

步骤 8

大火收汁,出锅撒上葱花

菜谱创建时间:2012-03-24 13:52:49