西葫芦洗净切块，甜豆角洗净撕去老筋，鸡腿去骨，去大部分皮（留下约1/3的皮）切小块待用
锅内不用放油，中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油
下自制绿咖喱酱炒香
下西葫芦和豆角翻炒
下椰浆，转中火煮开
煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，下切半的青柠再煮1、2分钟
起锅前拣出青柠，配泰国香米饭一起上桌
1.绿咖喱一定不能太过油腻，所以要去掉大部分鸡皮，留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油，也要用厨房纸擦拭去除一些 2.下蔬菜后不要煮太久，软熟即可，避免久煮让颜色变得暗淡 3.自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱，都是很咸的成分所以不需额外加盐，如果觉得淡了就再加点鱼露，不~要~加~盐 4.青柠稍煮一会出香味即可，久煮会发苦 5.汤汁不要收得太浓哦，清爽一点更好吃