把中种面团的材料混合成团
冷藏发酵17小时
中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
发酵
28度左右，30分钟
擀成方形，中间放上红豆沙
两对边折起来封口，侧面封口
像叠被子一样叠起来
擀开，再叠被子一次再擀开
从中间切开，分为两等份
切面向上放入叶司盒
30度左右，发酵60分钟左右
刷上蛋液，撒上些杏仁片
190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模