牡蛎在流动水下冲洗干净备用
红薯淀粉加入60克水搅匀备用
毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝
平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底
倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里
在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右
待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒
在表面打入一个鸡蛋
用铲子均匀铺在青菜上
小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面
继续煎熟即可盛出
吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱
1、做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售； 2、红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起； 3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱； 4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。 5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。