香辣藕丁
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这道香辣藕丁是很大众的川味小菜，平时我都是拿来热吃的。有次在餐厅吃饭，发现上来的是冷盘，当时还很好奇，怎么做的如此入味。后来听大厨说，这个是热炒后放凉的，才恍然大悟。
这道菜用到了郫县豆瓣酱，川菜的灵魂就是豆瓣酱。加入豆瓣酱的菜，再来点糖柔和味道，效果会非常出众。如果平时你也喜欢用豆瓣酱来炒菜，别忘记来点糖提鲜呦。
这道香辣藕丁，热吃不仅下饭，冷吃还可以送粥。它还是上班族带饭的绝好小菜。挑选鲜藕时建议：选择两头完整的莲藕，这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土，不容易清洗。切好的藕如果不及时下锅炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡过久。
香辣藕丁的做法步骤
步骤 6
放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅
菜谱创建时间：2012-07-03 10:11:05