芝士蛋糕Fluffy Cheesecake
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前些日子和朋友们聊天，有点儿惊讶地发现好多人都超级喜欢Cheesecake。我一直觉得一点面粉都不加的Cheesecake，对于中国人来说还是太过甜腻，不太好接受。记得第一次做Cheesecake的时候我都是硬着头皮吃到第二块才品出点儿味道来。现在看来，这方面还是我自己以前太村姑了，曾经很长时间都把提拉米苏和cheesecake当做难吃的不得了的东西，直到自己做了才发现原来是人间美味啊。
一直对Cheesecake比较痴迷，扎实的口感，浓郁的奶香（这儿说的是烤的，冻的我到现在还是不太爱吃的说），慢慢吃，细细品，再来杯红酒啥啥的，倍儿有感觉哈。但是总觉得cheesecake就是这样被局限了，比如很饿很想大快朵颐的时候，来一大口？糟蹋好东西吃不出味儿来不说，闷一口能直接腻S。又比如吃了2块却还意犹未尽时，再继续吃，却发现醇香的感觉少了，甜腻的感觉反而越吃越明显。不知道大家和我的感觉是否一样，至少口感偏沉重，味道稍甜腻这2个问题一直困扰着我。直到有一天，我发现了她——Fluffy Cheesecake!!口感轻盈而不松垮，味道浓郁而清爽，这不就是我理想中完美的Cheesecake了吗！
起初看到这个方子就很想试试，还是好奇的因素更多一些，因为她跟大部分重乳酪蛋糕的配方和操作都有很多不同。
先是饼干底儿，不用加融化的黄油，恩，这个我喜欢，可以少洗一个碗；
二是要用到打到硬性发泡的蛋白，这个我也喜欢，虽然得多洗个打蛋盆和俩钩子，但是很与众不同啊，做出来体积还显大，这也正是使蛋糕口感变得轻盈的主要原因。同时呢，烤同等体积的蛋糕Cream Cheese就用的少很多啦，多实惠啊；
三呢就是不用水浴，稀奇吧，烤Cheesecake不用水浴，这是因为Cheese糊里水性成分比较高，好多酸奶油呢，即使不用水浴，成品也很湿润，比一般的Cheesecake都要水灵很多。这条也不错哈，省电，6寸的以往水浴要1小时，这个25分钟就OK啦，就是8寸的也只需要45分钟左右。
看了半天我喜欢的这几点优势，总结一下就是：我基本属于抠门 + 懒惰的类型。
这个蛋糕其实更加诡异的地方还有很多，我改了一些操作，觉得这样做起来最简单顺手，先看我最习惯的方式，争取明儿再发一篇详细说说。
芝士蛋糕Fluffy Cheesecake的做法步骤
步骤 1
饼干底：消化饼干50g → 压碎 → 平铺到模具底部 → 稍压实 → 备用
步骤 2
芝士糊：软化奶油奶酪150g（咱平时做6寸都是用250g吧） + 酸奶油110g（DIY方法在这里） → 中高速搅拌至奶酪顺滑无颗粒（气温低时可以隔温水打） → 转低速慢慢加入细砂糖25g → 继续低速打至不见砂糖颗粒 → 每次一个分次加入蛋黄2个 → 打匀 → 加入 柠檬汁1t + 香草精1t → 打匀 → 备用；蛋白霜：蛋白2个 + 细砂糖40g + 白醋几滴→ 打至硬性发泡；蛋白霜每次取1/3，分3次加入芝士糊 → 拌匀 → 倒入铺好饼干底的模具 → 170度，中下层，25分钟左右（烘焙过程中不要打开烤箱门） → 至表面微微开裂 → 在烤箱中彻底冷却后，冷藏至少4小时
菜谱创建时间：2012-06-22 16:34:20