越橘慕斯蛋糕
2659人浏览 109人收藏 0人做过
越橘慕斯蛋糕。继上次三伏天老公生日挑战裱花蛋糕彻底崩溃后，这次决定做慕斯蛋糕，第一次做，把所有该犯的，不该犯的毛病基本都占全了，但是用不太苛刻的眼光来看的话，还算是我个人作品中比较貌美的。
想做个红的，看着喜庆，绞尽脑汁想了半天，这个季节的红色果蔬也就西红柿了吧，合计着应该不能太好吃，就开始翻箱倒柜地找库存，还真被我翻出个红色的——上次在宜家买的越橘果酱。打开尝尝，恩，跟我娘熬的红果酪一个味儿。。。就是它啦，开做！基本戚风，基本慕斯馅，基本果冻的方子，通通加上越橘果酱就成了。真不是吹的，整整一瓶300g，用光了最后还差10g的样子。10寸方型慕斯圈，换算了一下跟8寸圆模差不多，但是慕斯圈比蛋糕模要矮，面糊没敢全倒进去，又多做了3个纸杯戚风，一瞬间就被老公消灭干净了。蛋糕体做出来切了三片，多出来的一片和切下来的边角料，把穆斯馅和果冻层方子翻倍，用6寸心型圈和三色面包圈多做出两个小小的蛋糕，送给朋友长肉肉去了。结果朋友父亲评价：表面的果冻层是“山楂糕”。。。
越橘慕斯蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋白5个 + 糖60g（分3次加入） → 打至于硬性发泡 → 冷藏备用；蛋黄5个 + 糖30g → 打发 → 加入 越橘果酱80g + 植物油40g + 牛奶40g → 拌匀 → 筛入低粉90g → 用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀；取1/3蛋白糊加入蛋黄糊 → 轻轻搅拌均匀 → 倒回剩下2/3蛋白糊中 → 轻轻搅拌均匀
步骤 2
170度，中下层，1小时左右 → 出炉后立刻倒扣防止蛋糕回缩 → 冷却后脱模 → 分成2片或3片，切成比模具小一圈的蛋糕片 → 备用
步骤 1
鱼胶粉8g + 牛奶50g → 隔水溶解 → 冷却备用
步骤 2
淡奶油250g → 稍打发 → 加入 越橘果酱100g + 冷却的鱼胶牛奶液 → 快速入模 → 冷藏定型
步骤 1
鱼胶粉10g + 水160g → 隔温水溶解 → 加入 橘果酱60g → 冷却后浇到已经凝固的慕斯蛋糕表面 → 冷藏定型
菜谱创建时间：2012-06-23 03:33:15