茄子洗净，去皮，先切成夹刀片，再从夹刀的另一端切成一刀相连一刀断开的条；大蒜切蒜茸
鸡蛋、淀粉、面粉、油和成糊
将茄夹挂糊
放5成热（120摄氏度左右）的油中炸至表面凝固，捞出，待油温升高至7成（180摄氏度左右）时，下入复炸至金黄色
白糖、米醋、盐、淀粉兑成糖醋汁
倒入锅中烧沸
待汁浓稠时，浇热油烘汁，下入炸好的茄夹，翻炒均匀