虾去头、壳，留尾，从脊背处开刀，取出纱线，用清水浸泡10分钟
莴笋先刻上花纹，再切片
高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁
虾球、莴笋片飞水
葱姜炒出香味，下入虾球、莴笋片，攒料酒，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀