前一天晚上用8克左右的盐混合3克新鲜现磨黑胡椒，摸在鸡肚子里和鸡表面。包上保鲜膜，放入冰箱过夜
烤鸡前提前至少一个小时将其从冰箱中取出。把山羊芝士切碎，迷迭香叶子、巴西莉叶子分别切碎，与山羊芝士混合在一起。将鸡胸处的皮用手轻轻往上拉，塞入芝士香草混合物，再把皮盖上
烤箱预热180摄氏度。大蒜切片，取一片在鸡全身和肚子里摸一遍，将其他的蒜瓣塞入鸡肚中。柠檬半个用叉子在其表面插上众多孔，塞入鸡肚中。（柠檬上插孔是为了让柠檬的香味和汁水在烘烤时散发到鸡肉中）
取一烤盘，放入整鸡。用厨房专用细绳将鸡腿出两边扎紧，防止鸡肚子里的料在烘烤时掉出来。在鸡身下放两把迷迭香，然后在鸡全身摸上两汤勺橄榄油，防止鸡肉在烘烤时被高温烤得过为干燥
放入烤箱180摄氏度烘烤90分钟。15分钟以后，将一杯白酒和剩下的一汤勺白酒淋在鸡身上。每15分钟用烤盘中的汁液淋在鸡表面，并且要给鸡翻面，让它均匀上色
90分钟以后，用牙签插入鸡腿最深出，如果流出的是清澈的汁水，就说明鸡已经完全烤熟了。取出放凉15分钟，让肉质锁住以后再切件
烤全鸡的第一个要素，当然是鸡的质量。国内有些吃鱼饲料长大的鸡，带有腥味，是完全不能用来做这种西式料理的。烤鸡的第二个诀窍在于，为了不让鸡肉变得干涩，要用烤鸡时其自身流出的油脂混合白葡萄酒或者鸡汤，每十五分钟打开烤箱，淋在鸡身表面。这样烤出来的鸡才能又香又润滑，完全不干燥。第三个小窍门，就是鸡要提前一个晚上用盐和黑胡椒腌入味。烤之前在鸡肚子里塞上大蒜、柠檬和各种西式香草，比如迷迭香、巴西莉等等，让天然的香料增添鸡肉的芬芳。 我这次在鸡胸肉的皮下，塞入了香草和山羊芝士的混合物，算是奢华版烤鸡。山羊芝士会带给鸡肉特殊的山野般的清香，让烤鸡的滋味更加出众。大家也可以把这个步骤省略，做普通版本的烤鸡，一样美味的。 白酒酱汁的做法： 取烤鸡中流出汁液两汤勺，加入一杯白葡萄酒，所有材料煮沸腾以后，中火煮到酱汁变浓稠，用胡椒和盐调味即可。吃的时候把白酒酱汁淋在鸡肉上就可以了。 烤全鸡可以配土豆，也可以配豆角或者是新鲜豌豆，加上一份绿色沙拉，餐桌上一定呈风卷残云状。烤鸡剩下的汁液千万不要扔了，用来烤土豆或者其他蔬菜会格外好吃。另外，鸡骨还可以用来煲鸡汤，真正的吃鸡不吐骨头。