茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑
鸡脯肉洗净，切丁
在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑
茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少
锅中放适量油，平时炒菜的量即可
将茄丁放进去，小火慢慢煎
煎至茄丁表面微焦，即可出锅
锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩
翻炒至鸡肉变色
放入葱姜蒜末，炒出香味
把茄丁放入锅内
放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）
放入少许酱油，搅拌均匀
倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜
放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。 鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。