取净羊头一个，择净残毛和杂物，用温水洗净污血
将处理好的入沸水锅，撇去浮沫，下黄酒葱姜煮熟捞出
煮熟后，去皮骨、去油胰、去肉枣，在开水中反复焯几次，这是一套非常细致的初加工
将熟羊头撕去舌皮、耳皮，用手撕成指甲片备用
超过放鸡油烧热，葱姜末爆香捞出，下面粉小火炒至微黄
锅中加入高汤，下入撕好的羊头肉
待肉烂汤浓再加入调味品和少量湿淀粉勾芡，走菜时配上蒜泥、香菜、白胡椒粉