鱼炖豆腐
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作者：
璐稔
用料
鱼炖豆腐的做法步骤
步骤 1
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
步骤 2
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
步骤 3
再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
步骤 4
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
步骤 5
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
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步骤 6
步骤 6
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
步骤 7
将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
步骤 8
先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
步骤 9
捞出控油
步骤 10
将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
步骤 11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
步骤 12
火开大，煮开
步骤 13
放入炸好的鱼条
步骤 14
可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
步骤 15
放入切成小块的嫩（南）豆腐
步骤 16
汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
步骤 17
待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
步骤 18
豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜
菜谱创建时间：2012-07-15 22:32:23
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