整鸡／半只鸡切成小块，加入适量的食盐，米酒，一同码味约1小时左右
往碗里调入一杯米酒+一杯麻油+一杯酱油，待用；（此“杯”的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3－4勺即可）
起油锅，锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色
糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色
放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中火焖15分钟
打开锅盖，继续大火翻炒，收汤汁
5，6分钟后，放入九层塔，翻炒均匀后，即可出锅了
其实喔，最土法的三杯鸡，都是用砂锅直接焖出来的，端上来的时候，飘着米酒的醇浓，九层塔的清新，这种混搭使得三杯鸡格外不同，更充满诱惑。 三杯鸡里的大蒜头，很好吃很好吃，全熟的打算吃了不会口臭，菇凉们都尽管放心食用吧，不要有后顾之忧