将澄粉和生粉混合，用筷子一边搅一边缓缓倒入开水
将面粉和成团，然后放入猪油揉匀
虾饺皮很容易干，所以不用的时候要用保鲜膜包好，以免面团发干
鲜虾去壳去头去虾线（我买了450g鲜虾，去掉这些以后大概就200g）
虾仁、姜剁成茸，韭菜、胡萝卜切碎
将虾仁茸与猪肉糜、韭菜碎、胡萝卜碎搅拌均匀，放入适量盐、鸡精、蚝油、香油等
将面团取一些出来，制成剂子
将剂子压扁，擀成薄皮（我是直接用手掌压扁，然后用手指慢慢捏薄的）
像包饺子那样，把馅放在面皮中央包好
将蒸隔上刷油放上虾饺，然后一起放入蒸锅内，水开后大火蒸6-10分钟（视饺子多少而定）
这是刚蒸好的时候。由于当时温度还比较高，所以饺子皮看起来比凉的时候更透明。（大家可以看到有很多破的饺子）