成都的抄手饺子的特色就是纯肉馅，配有层次的佐料。做素版，用搅碎的杏鲍菇挤出水份，加百里香、盐、酱油、香油、白胡椒粉、少量老抽，加老抽可以除菌菇的腥味。调料：熟油辣子、花椒面、调水酱油、调水醋、香油、盐、白糖、蒜泥（我这款斋素没放蒜）