拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净
鸡蛋打入碗内
葱花放入鸡蛋内
放入少许料酒，可起到去腥的作用
用筷子将鸡蛋打散
锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1
放入洗好的虾皮
再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味
大火将水烧开，改为中小火
蛋液倒入烧开的水内
这时不要翻动，待蛋液慢慢定型
会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型
用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋
将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒
鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅
做水炒鸡蛋成功2要点： 1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。 2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。