将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味
彩椒切小粒、葱切葱花
锅烧热，放入少许油转匀，放入鸡蛋液
翻炒摊熟鸡蛋
撒入葱花、木耳可以焯一下水倒入锅中炒匀
烹入少许紫酱油盖上盖略微小火焖半分钟
开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可
摊鸡蛋的妙招： 1、打鸡蛋时放一点绍酒可以去除鸡蛋的腥味 2、摊鸡蛋的锅一定要烧热再放油并且油温略高一点，这样鸡蛋不易粘锅且起发均匀。 3、放了盐炒的鸡蛋出锅时最好放在平盘中就热食用，堆放容易氧化变黑。影响口味