舒芙蕾

黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止

玉米粉过筛

模子里垫上烤纸

烤箱180度预热

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

用块绞干的热毛巾盖在4上待用

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻

7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

入模后烤盘上注入热水

180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头

然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了

然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上