鸡脯肉洗净后与姜片，葱段，料酒一起进锅里煮熟捞了进冰水里冷却，以保持鸡肉的弹性
过冰水后的鸡肉用手掰成细丝
姜，葱，蒜分别切成末
干辣椒去籽切成细丝，因为秋天，气候干，所以辣椒的量可以少用一，有点辣味就可以了
豆腐从盒里取出，为了保持豆腐的完整性，告诉一个小窍门，在豆腐的底部四个角切开
然后豆腐就会很容易的取出一了，并且不会被破坏
取出的豆腐切成.05公分左右的片
放盘里进锅蒸十分钟左右取出
把掰成细丝的鸡肉放在蒸好的豆腐上
撒上姜蒜末
淋上酱油，醋，这里的酱油我用的是6月鲜，吃起来味道好一些
锅里烧油，待五成热时把切好的辣椒丝放进锅里炒出红油
淋在鸡丝上面
最后撒入葱花就可以上桌了
做这个菜最好用内脂豆腐，这样口感细嫩 富有弹性的鸡丝，口感细嫩的豆腐，二者搭配，不失为一道秋季悦目爽口的佳菜。